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Ingrédients:
- 1/2 courge butternut squash moyenne
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 paquet de feuilles d’épinards
- 4 cuillères à soupe de canneberges
- Noix de pécan
- Feta
- Sel & poivre
Vinaigrette – Balsamique à l’érable
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de sirop d’érable Bio
- ½ cuillère à café de moutarde de Dijon
- Poivre noir fraîchement moulu
- Préchauffez le four à 220 degrés Celsius. Enlever la peau de la courge butternut et ensuite couper en cubes.
- Arroser la courge avec une cuillère à soupe généreuse d’huile d’olive et une pincée de sel marin. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre et dorée, en remuant les cubes à mi-cuisson.
- Dans une poêle à feu moyen, faire griller légèrement les noix de pécan pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement plus foncées en couleur.
- Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sirop d’érable et la moutarde de Dijon avec une pincée de sel et de poivre.
- Laisser refroidir la courge, puis mélanger les épinards, les canneberges, les pécans, la feta émiettée et la courge dans un grand bol.
- Ajouter le vinaigrette et mélanger pour enrober légèrement les feuilles. A servir immédiatement.
