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Récemment, j’ai réalisé que je n’avais jamais posté la recette faite pour le restaurant Bad Hunter à Lausanne. Depuis qu’ils l’ont enlevé du menu, on m’a demandé à plusieurs reprises comment recréer cette soupe à la maison. Le moment est venu (enfin!!!) pour moi de partager ma délicieuse velouté de courge butternut au lait de coco et au piment. J’espère qu’elle va vous plaire.
Ingrédients:
- 1 oignon blanc coupé en dés
- 1 courge butternut (de taille moyenne), épluchée et coupée en cubes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 à 1 jus d’orange
- ½ cuillère à café de flocons de piment
- 1/2 bâton de cannelle
- 1/4 cuillère à café de poudre de curcuma
- 250 ml de lait de coco léger
- 1/2 cube de bouillon de légumes dans 500 ml d’eau
- Sel et poivre
- Lait de coco supplémentaire (facultatif)
- Flocons de piment (facultatif)
- Placez l’huile d’olive dans une grande casserole et ajoutez la courge butternut et l’oignon coupé en dés.
- Cuire à feu doux avec le couvercle pendant quelques minutes (4-6 minutes).
- Lorsque les oignons et la courge ont ramolli, ajoutez le bouillon de légumes, les flocons de piment, la cannelle et la poudre de curcuma et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.
- Ajoutez le lait de coco et portez à ébullition.
- Retirez la casserole du feu et mélangez la soupe avec un mixeur ou un Nutribullet jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Ajoutez le jus d’orange, du sel et du poivre si nécessaire. N’hésitez pas à completer avec plus de jus d’orange pour équilibrer le côté doux de la soupe.
- Servez la soupe décorée avec quelques flocons de piment et un ruban de lait de coco.
