Rocket, Tomato and Grilled Corn Salad

Rocket Salad

This salad literally just was developed out of leftovers in the fridge and honestly it turned out to look and taste great! So, I thought it might be a great idea to share this with you. We had this with grilled chicken and sweet potato but you can enjoy this with fish, tofu, other meats or even on its own.

Ingredients

100g of rocket

2 large tomatoes cut into slices

1 red onion chopped

½ grilled corn on the cob

A sprinkle of coriander

Salt & pepper

Dressing

2 tbsp of lemon olive oil

1 tbsp of white balsamic vinegar

2 tsp of mustard

Rocket Salad

Instructions

  1. Place the rocket in a shallow bowl.
  2. Add the slices of tomatoes.
  3. Sprinkle over the chopped red onion.
  4. Add the grilled corn.
  5. Pour over the dressing
  6. Saison
  7. Finish with a little coriander.
Rocket Salad
Sara Dubler

Sara Dubler

Bienvenue sur mon blog sur l'alimentation et le style de vie. J'espère vous inspirer à travers mes aventures culinaires, mes recettes saines et mes voyages !

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J'aime avoir une alimentation saine car c'est un aspect important de ma vie, mais cela ne signifie pas que je n'apprécie pas un dessert chocolaté et fondant, ou un énorme bol de crème glacée. Les recettes ci-dessous sont soit issues de mes propres créations et adaptées à mon goût !