fbpx

Fresh Fig & Roasted Butternut Squash Salad

Summer may be gone but it does not mean that it is the end of the salads! This colourful Autumn salad is something to get excited about. The sweetness of the fresh figs paired with the warm roasted squash and the saltiness of the goats cheese or feta is a wonderful combination.
Serves 4

INGREDIENTS
For the lemon dressing:
  • 2 tablespoon extra virgin olive oil
  • 1 lemon juiced
  • 1 teaspoon of mustard (wholegrain or other) – OPTIONAL
  • 2 teaspoons of honey
  • A pinch of sea salt
For the salad:
  • 400g of butternut squash, cubed
  • 6 fresh figs, cut in halves
  • 120g of mixed green lettuces
  • 1 red onion, sliced
  • 1 handful chopped cranberries
  • 4 tablespoons of toasted pine nuts
  • 150g of cooked chicken pieces (OPTIONAL)
  • Goats cheese / feta (OPTIONAL)
  • Coriander leaves (garnish)
  • Salt and pepper
  1. Preheat the oven to 200 degrees celsius
  2. Place squash in a baking dish and toss together with oil and salt
  3. Roast for 40 minutes, stirring the cubes of squash halfway through.  Remove from the oven and set aside to cool
  4. Combine all the ingredients for the salad dressing in a bowl and whisk it up.
  5. Place the lettuce leaves, onion slices, chicken and feta in a bowl.
  6. Add the cubes of squash to the other ingredients and place the figs over the squash so that they do not get squashed
  7. Sprinkle the cranberries and pine nuts over the top and garnish with the coriander leaves
  8. Allow each individual to add their own dressing.

IMG_6493

Sara Dubler

Sara Dubler

Bienvenue sur mon blog sur l'alimentation et le style de vie. J'espère vous inspirer à travers mes aventures culinaires, mes recettes saines et mes voyages !

A propos de moi
Snacks
Sara Dubler

Honeycomb avec le Thermomix® TM6 Le honeycomb est un produit qui est très nostalgique pour

Share on facebook
Share on twitter
Share on email
Share on whatsapp
Share on telegram

2 réflexions sur “Fresh Fig & Roasted Butternut Squash Salad”

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Suivez-moi sur Instagram

0 +
Suiveurs

Sara – Digital Creator

Choisissez une catégorie

Recettes

J'aime avoir une alimentation saine car c'est un aspect important de ma vie, mais cela ne signifie pas que je n'apprécie pas un dessert chocolaté et fondant, ou un énorme bol de crème glacée. Les recettes ci-dessous sont soit issues de mes propres créations et adaptées à mon goût !