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Ingrédients:

  • 1/2 courge butternut squash moyenne
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 paquet de feuilles d’épinards
  • 4 cuillères à soupe de canneberges
  • Noix de pécan
  • Feta
  • Sel & poivre

Vinaigrette – Balsamique à l’érable

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de sirop d’érable Bio
  • ½ cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Poivre noir fraîchement moulu

 

  1. Préchauffez le four à 220 degrés Celsius. Enlever la peau de la courge butternut et ensuite couper en cubes.
  2. Arroser la courge avec une cuillère à soupe généreuse d’huile d’olive et une pincée de sel marin. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre et dorée, en remuant les cubes à mi-cuisson.
  3. Dans une poêle à feu moyen, faire griller légèrement les noix de pécan pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement plus foncées en couleur.
  4. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sirop d’érable et la moutarde de Dijon avec une pincée de sel et de poivre.
  5. Laisser refroidir la courge, puis mélanger les épinards, les canneberges, les pécans, la feta émiettée et la courge dans un grand bol.
  6. Ajouter le vinaigrette et mélanger pour enrober légèrement les feuilles. A servir immédiatement.

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