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En surplomb de la magnifique région de Montreux Riviera, Fresh est niché dans l’Hôtel des Alpes, au-dessus du campus principal de Glion. J’ai été ravie de recevoir une invitation pour venir y déguster un repas, puisque le concept est très différent de tout ce que j’ai pu trouver dans ma région.

Glion Fresh

Le Concept du Fresh

Manger sainement pour vivre sainement ! C’est la devise du Fresh et, oui, c’est exactement ainsi que j’ai choisi de vivre, vous le savez tous. J’étais enchantée, puisqu’il est rare de trouver un lieu offrant une nourriture de haute qualité tout en se concentrant sur une cuisine saine. Fresh est le point de rencontre de la cuisine nutritive , du bien-être et du développement durable. Spécialisé dans la cuisine biologique et locale, le restaurant est tenu par des étudiants et offre une expérience de repas unique dans la région de Montreux Riviera.

Les Menus Fresh

En accord avec le programme d’éducation étendu de Glion sur le bien-être et le développement durable, Fresh offre aux étudiants l’opportunité d’apprendre à mettre en œuvre les principes de responsabilité sociale des entreprises au sein de l’environnement du restaurant. Le Chef Benoît Carcenat s’inspire des ingrédients locaux et saisonniers pour créer le menu du Fresh, en priorisant les cultures biologiques et les circuits d’approvisionnement courts. Dans la mesure du possible, les produits sont choisis dans un rayon de 50 kilomètres.

Les menus sont revisités et recomposés selon la saison. C’est parfait, car cela signifie que peu importe quand vous y retournerez, vous pourrez déguster une nouveauté ! Je m’y suis rendue deux fois en deux mois, et le menu avait déjà été légèrement modifié.

Le menu Fresh offre 4 options pour chaque plat, afin que chaque plat puisse convenir aux végétariens et aux flexitariens. C’est l’un des aspects fantastiques du Fresh : tout n’est pas végétarien ou vegan. Vous pouvez dégustez les viandes et poissons délicieux que le menu propose.

Glion Fresh

Mon Expérience

C’était une expérience parfaite car nous étions quatre couverts. Ainsi, nous avons pu goûter à chacune des options du menu. Tout d’abord, on nous a offert le cocktail bien-être du jour. Celui-ci change bien sûr quotidiennement, et il est inclus dans le menu. C’est très rafraîchissant et savoureux, idéal pour commencer le repas. Il a été accompagné d’un petit amuse-bouche.

Glion Fresh

Les Entrées

Nous avons tous adoré nos entrées. J’ai particulièrement aimé les “Textures de chou-fleur, jaune d’œuf croustillant aux noisettes, viande séchée”. J’ai trouvé que la combinaison des parfums et des textures était très bien équilibrée, et que le côté salé de la viande séchée faisait toute l’harmonie du plat.

J’ai aussi beaucoup aimé cette entrée-ci, simplement car j’adore la courge.

Glion Fresh
Velouté de courge aux cornes d’abondance et noix, tuile croquante romarin/enoki

Si vous cherchez une bonne alternative vegan, alors je vous recommande le plat suivant !

Glion Fresh
Bouchées croquantes de quinoa, crème de roquette/moutarde/coriandre, quelques pousses

The Plats Principaux

Nous avons été impressionnés par les plats principaux, et le poulet nous a été fortement recommandé. J’ai pris le poulet, il était très tendre et bien assaisonné. Le jus épicé était tout simplement délicieux, et la variété de textures de l’aubergine était un atout parfait.

Glion Fresh
Volaille de la Gruyère en médaillon, aubergines plurielles, pois chiches germés, jus épicé

L’option d’origine végétale proposée au Fresh était magnifique ! Personnellement, j’adore le riz noir, donc j’aurais volontiers mangé ce plat : “Riz noir sauté minute, artichauts épineux déclinés, marjolaine”.

J’ai aussi apprécié la réflexion qui a mené à la réalisation d’une telle sélection de plats.

Glion Fresh

Si vous voulez quelque chose de différent, je vous propose les options suivantes. C’est un plat très “nature”, que Kate a beaucoup aimé.

Glion Fresh
Tortellini aux châtaignes et légumes racines à la sarriette, bouillon de champignons

Si vous préférez le poisson, vous pouvez prendre le “Filet de féra du lac Léman juste cuit, strates de légumes d’automne citronnés” Un plat très léger et particulièrement savoureux ! Je pense que le Fresh a vraiment fait un excellent travail sur ses entrées et ses plats principaux. Ils ont réellement créé des plats uniques, et le service était super. Un grand bravo aux étudiants !

Les Desserts

Pour être honnête à 100%, les desserts ne font pas la force de ce menu. Cependant, ils ont imaginé et créé des plats très intéressants. M’est avis qu’avec quelques ajustements, ils pourront créer un dessert vraiment solide.

Ils ont des propositions populaires, comme la “Tarte choco-coco sans gluten, sorbet passion” qui colle bien a menu, et, je dois avouer que le sorbet était absolument incroyable. C’était très frais et acide ! En revanche, je n’ai pas vraiment aimé la base de la tarte.

Glion Fresh

J’ai choisi “La figue noire dans tous ses états” car J’ADORE les figues… Ma déclinaison préférée fut le sorbet de figue !

Glion Fresh

Je pense que l’option la plus originale du menu Fresh était la “Composition sucrée autour du concombre, mélisse et pamplemousse”. Pour moi, un plat comme celui-là serait parfait en été, ou après un repas copieux. J’ai vraiment aimé les différents parfums de ce plat. Le coût total du menu est somme toute très raisonnable :

2 plats – CHF 35

3 plats – CHF 35

Pas si fréquent de trouver de tels prix, même dans un restaurant standard ! La visite en vaut vraiment la peine.

Glion Fresh

Je remercie infiniment tous les étudiants, les chefs, ainsi que Glion pour leur chaleureux accueil. J’ai vraiment adoré mon escapade au Fresh et j’y reviendrai sans hésiter. Merci à toute l’équipe du Fresh, et à très bientôt.

Glion Fresh

Pour de plus amples informations, visitez :

HORAIRES D’OUVERTURE

Du mardi au vendredi

Dîner 19:00 – 22:30 (dernière commande à 20:30)

ACCÈS

En train : À la gare de Montreux, prenez le “MOB” (un petit train pour un trajet de 15 minutes) jusqu’à Glion-Alpes. De là, suivez la route pour l’Hôtel des Alpes (une minute à pied).

En taxi : À la gare de Montreux, prenez un taxi jusqu’à l’Hôtel des Alpes (le coût du trajet ne devrait pas dépasser CHF 25.-).

En voiture : Quittez l’autoroute à Montreux et suivez les panneaux pour Glion/Caux.

CONTACT

Tél. +41 (0) 21 966 35 41

E-mail : reservations.fresh@glion.edu

PAIEMENT

Veuillez prendre notre que nous acceptions les francs suisses ainsi que la plupart des cartes de crédit. Cependant, les paiements en espèce dans d’autres devises ne seront pas acceptés.

Pour plus d’informations, veuillez aller sur le site – www.glion.edu/restaurants

OPENING HOURS
Tuesday to Friday
Dinner 19:00 – 22:30 (last order at 20:30)

ACCESS
By train: At the Montreux train station, take the ‘MOB’ (a small train which takes 15 minutes) to Glion-Alpes. From there, follow the road to Hotel des Alpes (one-minute walk).
By taxi: Take a taxi from Montreux train station to Hotel des Alpes (the taxi fare should not exceed CHF 25.-).
By car: Exit the motorway in Montreux and follow the signs for Glion/Caux.

CONTACT
T. +41 (0) 21 966 35 41
E. reservations.fresh@glion.edu

PAYMENT
Please note that we accept Swiss francs and most of the existing credit cards types, however, cash payments in other currencies will not be accepted.