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Centre Glatt

En octobre dernier, j’ai pu assister à la demi-finale du Cuisinier D’Or au Glatt à Wallisellen. Le centre était extrêmement animé ce qui a vraiment ajouté à l’énergie de la journée. Les plats des chefs ont été tout simplement EXCEPTIONNELS ! Je ne peux que féliciter tous les participants.

Le jury

12 chefs talentueux se disputaient la finale du Golden Cook, qui se déroulera le 25 février 2019 à Berne, mais malheureusement, seuls 6 ont réussi. Félicitations aux finalistes Ale Mordasini (Chef de cuisine), Kévin Vasselin (Hôtel Beau Rivage Genève, Restaurant Le Chat Botté, Genève), Lukas Schär (Schüpbärg-Beizli, Schüpberg), Victor Moriez (Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier, Crissier), Alexandre Juton (La Pinte des Mossette, Val-de-Charmey), Maximilian Müller (Baur au Lac, Restaurant Pavillon, Zurich).

Finalistes

On m’a demandé de réinterpréter un plat d’un chef francophone pour nourrir une table de 4 personnes à moins de 100 CHF. J’ai décidé sur le plat de poisson de Kevin Vasselin Sandre et écrevisse du lac et Blettes et j’ai proposé un Filet de cabillaud dans une sauce beurre citron aux crevettes accompagné de pommes de terre aux échalotes et épinards 

Plat de Kevin Vasselin

La Recette 

Filet de cabillaud dans une sauce beurre citron aux crevettes accompagné de pommes de terre aux échalotes et épinards 

Pour 4 Personnes

Ingrédients

  • 4 filets de cabillaud (150-200g par personnes)
  • 600 g de pommes de terre – patate baby
  • 100 g de pousses d’épinards
  • 200 g de crevettes eau froide
  • 1 boîte d’aneth fraiche 
  • 100g de beurre
  • Jus de 2 citrons déjà zestés
  • 3 échalotes hachés
  • Huile d’olive
  • Sel & poivre
  1. Eplucher si vous voulez les pommes de terre, sinon coupez-les directement en deux.
  2. Placer les pommes de terre dans une grosse casserole d’eau froide salée. 
  3. Faire bouillir l’eau et cuire les pommes de terre environ 15 minutes. (Ils doivent garder leur forme)
  4. Retirer les pommes de terre de l’eau et les mettre de côté.
  5. Eponger les filets de cabillaud avec du papier ménage pour enlever le plus d’humidité possible.
  6. Dans une poêle, faire revenir un filet d’huile d’olive
  7. Ajouter les échalotes et cuire à feu doux pour les caraméliser 
  8. Ajouter les pommes de terre et les faire sauter pendant 3 minutes afin d’obtenir un peu de couleur sur l’extérieur.
  9. Ajoutez les épinards et 20g de beurre, du poivre et du sel et mélanger le tout pendant encore 2 minutes. 
  10. Mettre les pommes de terre dans un grand bol pour servir.
  11. Prendre une autre poêle et faire revenir un peu d’huile d’olive à feu moyen.
  12. Saler, poivrer un côté des filets de cabillaud puis les saisir à la poêle pendant environ 2 à 3 minutes.
  13. Retourner les filets et ajouter le reste du beurre, de l’aneth ciseler, le zeste de citron et le jus des deux citrons. 
  14. Retirer les filets de cabillaud et ajouter les crevettes.
  15. Assaisonner avec du sel et du poivre si besoin. 
  16. Servir les filets dans une assiette par personne et ajouter la sauce beurre citron et aux crevettes par-dessus.