Récemment, j’ai réalisé que je n’avais jamais posté la recette faite pour le restaurant Bad Hunter à Lausanne. Depuis qu’ils l’ont enlevé du menu, on m’a demandé à plusieurs reprises comment recréer cette soupe à la maison.  Le moment est venu (enfin!!!)  pour moi de partager ma délicieuse velouté de courge butternut au lait de coco et au piment. J’espère qu’elle va vous plaire.

Ingrédients:

  • 1 oignon blanc coupé en dés
  • 1 courge butternut  (de taille moyenne), épluchée et coupée en cubes
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 à 1 jus d’orange
  • ½ cuillère à café de flocons de piment
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de poudre de curcuma
  • 250 ml de lait de coco léger
  • 1/2 cube de bouillon de légumes dans 500 ml d’eau
  • Sel et poivre
  • Lait de coco supplémentaire (facultatif)
  • Flocons de piment (facultatif)
  1. Placez l’huile d’olive dans une grande casserole et ajoutez la courge butternut et l’oignon coupé en dés.
  2. Cuire à feu doux avec le couvercle pendant quelques minutes (4-6 minutes).
  3. Lorsque les oignons et la courge ont ramolli, ajoutez le bouillon de légumes, les flocons de piment, la cannelle et la poudre de curcuma et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.
  4. Ajoutez le lait de coco et portez à ébullition.
  5. Retirez la casserole du feu et mélangez  la soupe avec un mixeur ou un Nutribullet jusqu’à obtenir une consistance lisse.
  6. Ajoutez le jus d’orange, du sel et du poivre si nécessaire. N’hésitez pas à completer avec plus de jus d’orange pour équilibrer le côté doux de la soupe.
  7. Servez la soupe décorée avec quelques flocons de piment et un ruban de lait de coco.