{"id":8757,"date":"2018-10-02T17:42:01","date_gmt":"2018-10-02T15:42:01","guid":{"rendered":"https:\/\/ahungryblonde.com\/hotel-metropole-geneve-atelier-culinaire\/"},"modified":"2021-04-07T12:43:55","modified_gmt":"2021-04-07T12:43:55","slug":"hotel-metropole-geneve-atelier-culinaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ahungryblonde.com\/fr\/hotel-metropole-geneve-atelier-culinaire\/","title":{"rendered":"H\u00f4tel M\u00e9tropole Gen\u00e8ve – Atelier Culinaire"},"content":{"rendered":"

Solamente 103 \u2013 Tout le plaisir, sans la culpabilit\u00e9<\/h2>\n\n\n\n
\"Solamente<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Cet \u00e9t\u00e9, le jeune et talentueux chef p\u00e2tissier Aur\u00e9lien Houillon a d\u00e9velopp\u00e9 une cr\u00e9ation merveilleuse pour le menu du restaurant Gusto, \u00e0 l’H\u00f4tel M\u00e9tropole de Gen\u00e8ve.<\/p>\n\n\n\n

C’est un dessert unique en son genre, tout simplement d\u00e9licieux et parfait pour n’importe qui, vegan ou intol\u00e9rant \u00e0 certains type d’aliments. En effet, ce dessert ne contient ni lactose, ni gluten, ni aucun produit animal.<\/p>\n\n\n\n

Le Chef Houillon a d\u00e9clar\u00e9 : “Il n’y a plus d’excuse pour refuser un dessert, \u00e0 moins que vous n’aimiez pas le chocolat.”<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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Le Solamente 103 est compos\u00e9 de plusieurs textures chocolat\u00e9es, pr\u00e9par\u00e9es avec du chocolat noir 62% de cacao (et oui, ce pourcentage est vital pour faire ce dessert chez soi !). En utilisant le chocolat fondu, de l’eau et un siphon, vous pouvez concocter une mousse \u00e0 la texture a\u00e9rienne. Du coup, bye bye les oeufs et le beurre.<\/p>\n\n\n\n

La base du dessert se pr\u00e9pare avec de la farine de ch\u00e2taigne et de la f\u00e9cule de ma\u00efs, d’un peu d’huile de coco, de compote de pomme et \u00e9videmment, encore du chocolat. Le sorbet au chocolat, quant \u00e0 lui, est pr\u00e9par\u00e9 avec un miel local et encore ce fameux chocolat noir 62%.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9corez comme vous le souhaitez. Le Chef Houillon aime utiliser des \u00e9clats de f\u00e8ves de cacao, une feuille d’or, des poires cuites et des feuilles de chocolat.<\/p>\n\n\n\n

J’ai vraiment ador\u00e9 apprendre \u00e0 faire ce dessert “bienveillant”.<\/p>\n\n\n\n

L’atelier :<\/p>\n\n\n\n

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J’ai pass\u00e9 un moment g\u00e9nial lors de cet atelier, aux c\u00f4t\u00e9s de mes coll\u00e8gues bloggeurs. C’\u00e9tait tr\u00e8s agr\u00e9able de travailler avec un Chef professionnel et d’apprendre \u00e0 faire un plat “comme au resto”.<\/p>\n\n\n\n

Nous n’\u00e9tions qu’une poign\u00e9e, ce qui a rendu cet atelier culinaire tr\u00e8s personnel et amusant. Nous avons pu poser toutes les questions n\u00e9cessaires, nous aider les uns les autres, et apprendre de nouveaux “trucs”.<\/p>\n\n\n\n

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Le dessert en lui n’est pas si compliqu\u00e9 \u00e0 faire, mais comme pour tout dessert ou p\u00e2tisserie qui se respecte, tout doit \u00eatre mesur\u00e9 avec une extr\u00eame pr\u00e9cision. Le Chef Houillon nous a expliqu\u00e9 que modifier le pourcentage de cacao signifie qu’on alt\u00e8re toute la recette, car les ratios sont tr\u00e8s sp\u00e9cifiques.<\/p>\n\n\n\n

Pour les coeurs vaillants qui souhaitent tenter de r\u00e9aliser ce dessert de 103 calories,<\/p>\n\n\n\n

La recette :<\/p>\n\n\n\n

Pour le biscuit au chocolat :<\/p>\n\n\n\n